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脫水蔬菜烘干制作工藝
發(fā)布時間:2020-04-17 丨 閱讀次數(shù):
脫水蔬菜烘干機烘干工藝過程：
１、原料挑選
選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。
２、切削、燙漂
將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。然后進燙漂，一般燙漂時間為２—４分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。
３、冷卻、瀝水
預煮處理后的蔬菜應立即進行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。
４、烘干
應根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干一般在烘房內進行。烘干溫度范圍為4５℃—6５℃，一般烘干時間為8-16小時左右。
5、分檢、包裝
脫水蔬菜經(jīng)檢驗達到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內，并進行密封、裝箱，然后上市。
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